大鲵，是世界上现存最大的两栖动物，因民间传说叫声似婴儿啼哭，又被俗称为“娃娃鱼”。它是与恐龙同时代的动物，如今恐龙早已灭绝，因此它又被誉为“活化石”。根据农业农村部渔业渔政管理局2021年公布的名录，大鲵（野外种群）为国家二级重点保护野生动物。
娃娃鱼，喜欢生活在水质清澈、水流湍急且有岩洞的深山溪流中，在长江、黄河及珠江流域中下游有广泛分布。由于具有较高经济价值，上世纪八九十年代，这个被称为“活化石”的物种被人为过度偷捕，加之江河污染，生态环境遭到破坏，致使种群数量锐减，后来被列入国家二级保护动物。
后来，随着我们国家人工繁殖技术的成熟，人工养殖娃娃鱼开始步入市场。因价格高昂利润可观，大量资本涌入养殖娃娃鱼市场。“10年前，养殖娃娃鱼轻轻松松年入百万，很多人像炒兰草一样炒作娃娃鱼。”近日，说起当年的火爆场面，曾经的娃娃鱼养殖大户谢次勇记忆犹新。然而，大约从2013年开始，养殖娃娃鱼价格一路下跌，曾经每斤卖到1000多元，如今批发价跌到25元一斤。在全国最大人工养殖娃娃鱼产区陕西汉中，批发价甚至降到20元左右一斤。
随着人工养殖娃娃鱼“身价”下跌，养殖户们也陆续减产、退出或者转型，谢次勇如今已转型养牛蛙5年。曾经的“天价”养殖娃娃鱼，为何价格一路下滑跌下神坛？背后到底发生了什么？对此，红星新闻记者连日来展开了深入的调查……
谢次勇，是四川广汉第一名养殖娃娃鱼的人。在他带动下，当地成立了娃娃鱼养殖合作社，带动100多家农户饲养娃娃鱼增收致富，其事迹曾被央视报道。
今年9月8日，广汉市高坪镇，53岁的谢次勇正在养殖基地忙碌，57亩养殖基地里蛙声一片。当天上午，他接了很多电话，不时有人订购牛蛙，只有一个电话是订购娃娃鱼的。他的娃娃鱼养殖基地在几公里外，如今他已很少回那里，主要是交给工人打理。
“（养殖）娃娃鱼市场太低迷，现在价格已经跌到底了，基本没利润，我转型养殖牛蛙已经5年了。”走在蛙田边，谢次勇向红星新闻记者讲述了他养殖娃娃鱼的经历。
谢次勇介绍，上世纪90年代，他在一家合资企业工作，开始接触野鸡等野生动物（国家法律和法规禁止的除外）的养殖和销售。
2004年，他离职回到家乡广汉搞养殖，曾在绵竹市汉旺镇养殖野鸡。2008年年底，他前往陕西汉中一个朋友处考察养殖娃娃鱼。
谢次勇向红星新闻记者介绍，感觉养娃娃鱼很生态，当时养殖娃娃鱼的市场行情报价也非常可观。但娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物，只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖，人工养殖需获得许可证才行。在办理相关许可后，他开始着手养殖娃娃鱼，先是购买了几百条鱼苗，边养殖边学习。花两年专门学习了养殖娃娃鱼技术，然后与人合作养殖了上千条娃娃鱼，后来又成立了娃娃鱼养殖合作社，顶级规模时每年可产出约10万条娃娃鱼。“市场最好是2008年至2012年，当时轻松年入百万。”谢次勇说。
红星新闻记者了解到，娃娃鱼属国家二级重点保护野生动物，根据农业农村部颁布的《中华人民共和国水生野生动物利用特许办法》，驯养繁殖和经营利用一定要按照《野生动物保护法》《水生野生动物保护条例》等法律和法规的规定，在省级渔业部门办理《人工繁育许可证》和《经营利用许可证》。
“市场最好的时候，养殖娃娃鱼卖到1000多元一斤，甚至达到2000元一斤，养殖娃娃鱼鱼苗1080元一条。”谢次勇向红星新闻记者介绍，因为市场好、价格高，很多人带着资金进入娃娃鱼养殖市场。当时，养殖娃娃鱼属于“硬通货”，有鱼在手不愁市场。他举了一个例子，市场最火爆的时候，养殖娃娃鱼鱼苗也水涨船高，“我们去买鱼苗，嫌鱼苗难得数，就和卖家商量一斤百元大钞换一斤鱼苗，卖家还不干。”
谢次勇介绍，从2013年起，养殖娃娃鱼的价格就走低了，但还有利润空间。2014年，他又在广汉市高坪镇投资600余万元建设娃娃鱼驯养繁殖基地，进行规模化养殖。“娃娃鱼对环境水质要求很高，养殖最佳水温在16~22℃，超过25℃它就会感到不适应，会大量死亡。”
他养殖的娃娃鱼，不光在自己经营的农家乐和基地销售，主要还在成都双流批发门市销售。直到2016年，每斤养殖娃娃鱼还能卖到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以内，如今零售价一路跌至30多元一斤。
伴随着价格的下跌，养殖户的产量也一步步萎缩。“原来，最多一年可以出娃娃鱼成鱼10来万条，后来市场慢慢萎缩，现在养殖场每年只养3万条左右，减少了7成。”谢次勇向红星新闻记者介绍，他的餐馆要销售十分之一，其余的被卖到批发市场。
看着眼前的蛙田，对于娃娃鱼养殖，谢次勇已没有当初的激情，“娃娃鱼都是工人在管，我没管了，没啥利润，仅够人工工资。”
如今，他更在乎的是眼前这57亩蛙田，每年可以产出七八十万斤牛蛙，能带来一笔可观的收入。
四川德阳什邡市洛水镇，四川新溪源生物科技公司（以下简称新溪源公司）老板高安友正在养殖场查看娃娃鱼长势。该公司是一家以大鲵全鱼萃取为主的企业，高安友既是法定代表人，又是技术权威。
60岁的高安友，从1984年开始从事水产养殖。最开始主要养殖和繁育家鱼，后来涉及黄颡鱼、鲈鱼等特种鱼繁殖。“2009年开始养殖娃娃鱼，当时觉得它贵嘛，稀有。”面对红星新闻记者，高安友道出了养殖娃娃鱼的理由。
高安友介绍，早在2008年，他们公司就试养了两条娃娃鱼。养殖成功后，2009年公司拿到娃娃鱼驯养繁殖许可证和经营利用许可证，开始正式投身娃娃鱼人工养殖。
“2009年，我们购买了1996条娃娃鱼鱼苗，500元一条。”高安友告诉红星新闻记者，当时娃娃鱼鱼苗很贵，他是花重金从陕西汉中和湖南购买的。娃娃鱼鱼苗到达养殖基地后，经过细心养殖，这批鱼苗后来成为公司规模养殖的基础，一些优质娃娃鱼被挑选出来作为种鱼。
接下来的几年，市场反响很好。高安友在什邡蓥华镇深山建立了娃娃鱼繁育中心，不仅自养，还通过“公司+农户”方式，带动周边村民致富。他介绍，顶级规模时，每年要出成品娃娃鱼10多万条，“有200多户农户跟着养，我以每斤600元的价格回收，每年可为农户提供四五百万元的收益。”
那时，市场也不错，他们公司养殖的娃娃鱼卖到了北京、成都、广州等地。公司还开餐馆将娃娃鱼做成菜品。“价格好的时候，养殖娃娃鱼1000多元一斤，我们餐馆做出来1680元一斤。”他说，当时吃娃娃鱼算是“奢侈品”，养殖和销售利润相当可观。
“当时，公司打算在四川开4家连锁店，娃娃鱼的价格突然开始下跌，内江一家店合同都签了，还是果断放弃了。”高安友感慨地说，“有人养娃娃赚钱，也有很多人砸在娃娃鱼上了！”
2017年左右，养殖娃娃鱼价格降到一斤百元。因养殖成本偏高，没太多收益，周边农户不再养殖，高安友的公司也缩小了养殖规模。同时，公司在南泉镇建立了稻田节约化、工厂化养殖基地1万亩，大多数都用在娃娃鱼饵料鱼的养殖。
高安友坦言，在养殖娃娃鱼市场火爆的时候，他就在思考转型。通过与国内科研院所合作，希望能对娃娃鱼进行“药物化”提取。娃娃鱼市场遇冷后，更坚定了他转型的信心。娃娃鱼精深加工项目2009年立项，“和四川大学华西公共卫生学院、成都大学联合进行研究。”
在新溪源公司，红星新闻记者看到，该公司展示了四川大学食品与工程新技术研究室的《大鲵深加工项目研究报告》、大鲵饮料毒理学实验《检验报告》以及四川大学公共卫生学院分析检验测试中心的《检验报告》，这都是对养殖娃娃鱼在精深加工方向的研究。
10年研究，在经过反复提取、试制后，娃娃鱼全鱼萃取的关键技术终于被攻破。2019年，一套以娃娃鱼繁殖、养殖、精加工为主要环节的全产业链逐步形成。“目前我们公司养的娃娃鱼都没有出售，全部深加工成产品。推出了4款产品，包括两款口服液、一款蛋白粉、一款早晨食品，年产值800万元，正在慢慢地增长。”高安友介绍，目前公司已获得7项专利。
就在红星新闻记者采访当天，四川省农业农村厅、德阳市农业农村局及专家也来到其公司调研，了解稻鱼共养和娃娃鱼精深加工项目。
高安友认为，娃娃鱼含有多种天然活性物质，具有极高的营养价值和重要的药用价值，有提高人体免疫功能、增强人体抗病能力等功效，“专家团队也在研究，我认为这是很大的一个市场。”
连日来，红星新闻记者在四川、陕西多地走访调查了解到，目前散户基本已退出娃娃鱼养殖，一些规模养殖户还在坚持，但要么减产，要么转型做深加工。
如今，养殖娃娃鱼的“辉煌”不再，和谢次勇一样，高安友的工作重心也不在娃娃鱼身上，而是放在了1万亩稻鱼共养项目上。
红星新闻记者采访中了解到，广东、四川、重庆等南方城市一直是人工养殖娃娃鱼消费的主流市场。
李远方在广州市和佛山市水产交易市场经营着两家批发门市，10年来专注于餐饮高端食材配送，批发几十种水产、海产，为全国超500家餐饮企业供货。10年来，他也见证了养殖娃娃鱼跌下神坛的全过程，曾经上千元一斤的养殖娃娃鱼是他批发的爆款之一，最多时一年批发60万斤左右，他还建了两个娃娃鱼养殖场。“现在我们供货到店批发价30元一斤，一年批发3万斤左右，养殖场都没养娃娃鱼了。”
曾经爆款的娃娃鱼如今跌下神坛，就像超市卖的鸡蛋一样，“就是一个附带产品。”李远方向红星新闻记者介绍，在广东农村很多红白喜事都会安排一份娃娃鱼，已是司空见惯的普通菜了。
据他介绍，因娃娃鱼宰杀麻烦，陕西一些养殖户把它做成鱼片等半成品，主要供应给成都、重庆一些火锅店，“这样比较好，既保证了品质，又能让我们消费者方便地烹饪食用。但让养殖户头疼的是，库存娃娃鱼的鱼头、骨头等卖不动。”
在四川德阳玉泉批发商业市场，鱼贩毛大爷每天都要批发鱼，偶尔也会帮客人买一些养殖娃娃鱼，5斤左右的批发价为28元一斤。
9月13日，在四川成都青石桥海鲜批发商业市场，红星新闻记者随机走访了一些商家，只有一个商户在批发养殖娃娃鱼。为何不卖养殖娃娃鱼了？不少商户向红星新闻记者表示，一是养殖娃娃鱼价格低，没有利润空间；二是销售养殖娃娃鱼需要办理《经营利用许可证》。
“批发25元一斤，量大成都市区可以送，价格已经是最低了。不过，最近价格开始上涨了。”该批发市场商户汪女士介绍，她批发的娃娃鱼来自陕西汉中深山人工养殖，平时买的人少，逢年过节要多一点。“一个月少的时候卖两三千斤，多的时候卖四五千斤。”她告诉红星新闻记者，来这里批发娃娃鱼的主要是做乡厨坝坝宴的厨师，“办坝坝宴，来份娃娃鱼还是很有面子的。”
红星新闻记者采访了解到，在陕西汉中这个全国人工养殖娃娃鱼的最大产区，娃娃鱼批发价格甚至已降到20元一斤。量特别大还能适当优惠，还可以降到一斤20元以下。
在四川成都周边餐饮市场，红星新闻记者走访调查了解到，养殖娃娃鱼主要以煲汤、红烧、烫火锅等为主。在一些普通餐馆，养殖娃娃鱼菜品价格甚至低于常见的鳝鱼、鳜鱼。
“相对普通鱼而言，娃娃鱼宰杀挺麻烦，对烹饪技术也有一定的考究。”四川餐饮业内人士尹先生向红星新闻记者介绍，娃娃鱼普通群众消费的较少，都是作为餐厅特色菜。他分析，一是消费的人心里觉得它“贵”；其次，娃娃鱼销售经营渠道少，只有部分大型商超或水产专卖店有售。此外，很多人不知道怎么宰杀烹饪。
在线上，红星新闻记者看到，京东、淘宝等平台的人工养殖娃娃鱼，每斤价格在28-40元不等，单尾重量从1斤到20斤以上不等。原产地有陕西、广东、江苏、四川、湖北、广西等。都是从原产地发货，一些商家还配上了特制菜谱。
红星新闻记者以消费者身份随机咨询了几家店的客服，5斤以下的养殖娃娃鱼稍微贵一点，鱼越大越便宜，有商家还晒出了质检报告。“一般5到10斤的口感最好，太大的口感差一点。”“全过程都是冷链运输，保证你收到的鱼是鲜活的，有死鱼包赔。”一名客服说。
“我们公司证件齐全，让你吃娃娃鱼合法合规。”不少商家还申明，野生娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物，只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖，还必须取得许可证才能进行交易。一些商家销售的娃娃鱼有身份二维码，通过标识牌和标识签代码可以查询和追溯有关信息来源。
在爱采购平台，养殖娃娃鱼批发价格大多为28元一斤。一般以10件以上起批，批发娃娃鱼的商家主要以陕西汉中、湖北十堰、四川眉山等地商家为主。红星新闻记者致电陕西汉中一家名为“勉县晨辉大鲵”的批发商，该商家介绍，“量小的线元一斤，量大可以优惠，批发量200斤以上，28元一斤。”
人工养殖娃娃鱼，为何从曾经上千元一斤的“天价”，一路跌至几十元一斤的“平民价”，从曾经的爆款单品变成如今如超市鸡蛋一般的寻常货？这背后到底发生了什么？究竟是哪一些原因导致养殖娃娃鱼跌下神坛？
对此，四川省水产学校副校长、中国水产学会会员王强向红星新闻记者进行了深入分析解读。
“娃娃鱼不是鱼，而是一种两栖动物。它的养殖技术一旦突破，养殖并不难。”王强介绍，随着养殖技术的突破，特种鱼类养殖实现了常态化。娃娃鱼这样的“稀罕物”变得不那么吸引人了。
曾经，养殖娃娃鱼最大的难度就是苗种繁育，这个技术突破之后就最简单了。现在陕西、四川等全国多地都在养殖娃娃鱼，市场已饱和，甚至有些供大于求。至于全国养殖娃娃鱼的规模，王强介绍，市场不断在变动，目前业界也没有一个确切的数据。
“以前它很少，所以价格高，我见过餐馆一斤卖3000多元的。”王强告诉红星新闻记者，因为长期从事水产养殖研究，他去过四川、陕西的很多养殖场，也见证了娃娃鱼从“天价”降到如今普通市民可以消费的全过程。
他介绍，“最开始娃娃鱼亲本很贵，一条娃娃鱼的亲本一二十斤，价格就是几万块钱一条，当时很少有人掌握娃娃鱼繁育技术。”后来，随着娃娃鱼苗种繁育技术的成熟，娃娃鱼及鱼苗价格都降下来了，养殖成本也降下来了。“娃娃鱼是两栖爬行动物，抗病能力很强。只要水质清新，温度、环境适宜，还是比较好养的。”王强说，养殖的食物也较为方便，小鱼、泥鳅等都可作为食物，规模养殖甚至用冻鱼作为食物。
当年因养殖娃娃鱼赚钱，大量资金进入，很多养殖户开始规模养殖，“这就导致前期进入这一个市场的人赚了钱，中后期进入的没赚到钱甚至亏钱。我比较赞同用‘炒兰草’来比喻当初的娃娃鱼养殖。”王强向红星新闻记者介绍，养殖技术突破后，养殖门槛低了，大量养殖户养殖娃娃鱼，供过于求，加上销售比较滞后，娃娃鱼越养越大，亲本慢慢的变多，鱼苗价格越来越便宜，娃娃鱼价格也就更低了。
“一个是养殖市场成熟，另一个就是花了钱的人娃娃鱼的接受度不那么高了，价格肯定会下跌。”王强分析，还有一个原因是市场效应，曾经娃娃鱼价格被炒高，一大缘由是当时消费者存在猎奇心理，“贵的、没吃过的东西，总想试一试，吃过后觉得味道、口感很一般，就不愿意再去消费娃娃鱼了。”
如今，普普通通的家庭对娃娃鱼接受度也不高，消费意愿也较低。王强分析主要有两个原因，一是娃娃鱼身上有黏液，宰杀麻烦，“很多人觉得宰杀它很残忍。”第二，娃娃鱼腥味重，烹饪较为困难。一般家庭烹饪出来口感不好，只有少数餐馆掌握了宰杀、烹饪技术。娃娃鱼皮下脂肪很厚，多吃会腻味，只适合偶尔消费，“其实很多人工养殖鱼的口感比娃娃鱼好，比如鳜鱼、鳝鱼等。”
最后，王强向红星新闻记者表示，随着养殖技术日益精进提升，水产品的本地化养殖种类越来越丰富，产量也慢慢变得可观，某一种水产品的较高价位很难长期维持。王强也建议，要让娃娃鱼产业可持续健康发展，就要遵循市场规律，在降低饲养成本、挖掘潜在价值、创新开发新产品、开拓市场等方面下功夫，让娃娃鱼产业回归理性。
中国大鲵为我国特有的物种，目前学界主流认为大鲵属于隐鳃鲵科。隐鳃鲵科化石记录可追溯至1亿6000万年前，而同时代的恐龙早已灭绝。大鲵俗称娃娃鱼，是国家二级重点保护野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发品种。野生大鲵多栖息在山区溪流里，喜穴居，以鱼蟹等水生动物为食。从数量上看，以陕西秦岭山区居多，那里是中国大鲵的最大产地。
研究认为，大鲵经济价值极高, 在美食、保健、医药、观赏等方面均具有广泛开发利用的前景。研究人员认为，大鲵的肝脏、黏液、皮肤、脂肪和软骨等器官富含多种生物活性物质，如胶原蛋白、糖蛋白、生物活性肽、金属硫蛋白和蛙皮素等。人工繁育大鲵，具有巨大的商业潜在价值。
根据原农业部2017年发布的《关于加强大鲵资源保护规范经营利用管理的通知》，经过20多年的保护和发展，大鲵野生种群的栖息地得到保护，局部地区种群数量有所恢复；人工驯养繁殖种群数量大幅度增长，在部分地区已发展成为一项新兴起的产业，在培育养殖新品种、促进产区农民增收等方面发挥了及其重要的作用。该通知明确，除经省级渔业主管部门批准调剂种群遗传资源所需外，人工繁育大鲵的，原则上应当利用人工繁育子代种源，并建立物种档案；利用大鲵野生种源繁育的子一代个体，应安排不低于5%的比例用于增殖放流。
